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OLII
EXTRAVERGINE D’OLIVA DENOCCIOLATI
Oli monovarietali non filtrati, ottenuti da olive raccolte ancora
verdi a mano e frante in giornata nel frantoio di proprietà.
I 6 Oli realizzati, tutti proposti nelle versioni denocciolato
e non, si presentano con caratteristiche organolettiche marcatamente
diverse tra loro. I colori spaziano tra il verde intenso della
Mignola al giallo tenue del Leccino. I profumi tra la mela del
Frantoio e la mandorla del Pendolino. I sapori tra il piccante
del Rossellino e l'amaro del Moraiolo. Gli Oli con nocciolo si
presentano fruttati decisi e intensi; quelli senza, morbidi e persistenti.
Tale diversità aiuterà i gourmet nella ricerca del
monocultivar più idoneo a valorizzare un determinato piatto,
di mare o di terra, crudo o cotto. Gli chef più arditi potranno
promuoverne l'uso oltre il mero condimento, elevandoli a protagonisti
delle proprie proposte, come noi riteniamo essi meritino.
L'oliveta
Cultivar: Frantoio, Leccino, Mignola, Moraiolo, Pendolino, Rossellino
Olivete: vari appezzamenti aziendali
Superficie: 10 ha
Densità impianto: 350 olivi/ha
Età media impianti: 60 anni
Resa media per albero: 20 kg/pianta
Raccolta
Tempi di raccolta: dal 1 Novembre al 15 Dicembre
Brucatura: a mano e trasporto in frantoio entro 4 ore.
Trasformazione
Metodo di estrazione: ciclo continuo a due fasi con denocciolatore
o frangitore a coltelli, gramolatrice verticale e decanter. Lavorazione “a
freddo”entro 12 ore dalla raccolta. Frantoio Oliomio 350
Mori.
Conservazione
in tini di acciaio in assenza di ossigeno con gas alimentare inerte
(argon)
Imbottigliamento
All'ordine.
Confezione: in bottiglia da l. 0,100 0,250 e l. 0,500 o tanica
di stagno da litri 3 o 5. |
OLII
EXTRAVERGINI MONOCULTIVAR DENOCCIOLATI |
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Frantoio |
Leccino |
Mignola |
Moraiolo |
Pendolino |
Rossellino |
Acidità |
0,21 |
0,24 |
0,19 |
0,16 |
0,21 |
0,21 |
Perossidi |
4,10 |
3,70 |
4,20 |
3,30 |
3,30 |
4,00 |
Polifenoli |
1086 |
772 |
1190 |
1029 |
1078 |
1135 |
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