Progetto olio

OLI EXTRAVERGINI DI OLIVE MONOCULTIVAR

Oli di prima estrazione, effettuata a freddo con frantoio di proprietà del tipo a ciclo continuo a due fasi con decanter, ottenuti da olive monovarietali coltivate con metodo biodinamico.
L'oliveta, ben esposta e ventilata, è situata sui pendii meridionali del Montalbano. Le olive di ogni singola cultivar sono raccolte separatamente ancora verdi a mano direttamente sulle piante, nel rispetto dei tempi di maturazione e delle singole proprietà varietali. L'olio si presenta verde opalescente nei primi mesi di vita, per poi virare deciso verso il giallo oro. Il profumo è intenso e tipicamente erbaceo; il sapore spazia fra il carciofo, il cardo e la mandorla amara. Il Frantoio si presenta fine ed opulento; il Moraiolo leggermente amarognolo; il Leccino fruttato tenue, rotondo ed elegante; il rarissimo Rossellino sapido e pungente.
Chefs e Gourmets potranno sbizarrirsi nella ricerca dei migliori abbinamenti con cibi crudi o cotti, di mare e di terra. Su prenotazione è possibile visitare le colture e il frantoio aziendale, sia con impianto moderno che quello originale a macine e presse.